No makaronu ūdens izmešanas līdz nepareizu gaļas gabalu iegādei, šeit ir ēdiena gatavošanas un cepšanas kļūdas, no kurām vajadzētu izvairīties, ja vēlaties virtuvē pacelties augstākā līmenī.(Tāpat kā šīs kļūdas labot nākamreiz!)
Pārpildīts katls ir katastrofas recepte.Lai gan var būt vilinoši salikt pēc iespējas vairāk dārzeņu uz papīra šķīvja, to darot, palielināsies mitrums — un, visticamāk, ēdiens tvaikos, nevis brūns.Grilējot, cepot, cepot vai cepot, ļaujiet sastāvdaļām elpot.Tādā veidā tie var iegūt perfektu zeltaini brūnu krāsu.
Kad makaronus pievieno verdošam ūdenim, makaroni vārīšanas laikā uzsūc daļu ūdens.Ja ūdenim nepievienosiet sāli, ēdiens paliks bezgaršīgs.Tomēr, ja jūs to darīsit, tas būs iekšēji garšvielas, kas ir vienīgais veids, kā iegūt makaronu ēdienus.Ja vēlaties uzzināt, cik daudz sāls jāpievieno ūdenim, atbilde ir: vairāk nekā jūs domājat!Itāļi jums pateiks, ka tai jābūt "sāļai kā jūrai".Lai gan tas ir aizraujošs pārspīlējums, patiesība nav neaizsniedzama.Lielākā daļa pievienotā sāls tiks zaudēta ūdenī, tāpēc, lai pārliecinātos, ka daļa no tā nonāk makaronos, jums jābūt dāsnam.
Makaronu vārīšanas ūdens ir piepildīts ar cieti – tas palīdzēs savienot makaronus un mērci un padarīs mērci gludāku.Tas ir arī sālīts, lai padarītu to garšīgāku par sārmainu ūdeni.Tāpēc nākamreiz, kad gatavojat makaronus, ietaupiet 1/2 tasi vārāmā ūdens un izmantojiet to mērcē.
Noskalojot makaronus, tiek noņemta ciete, kas ir nepieciešama, ja vēlaties, lai mērce būtu īpaši zīdaina un garšīga.Vienīgais pareizais veids, kā izskalot makaronus, ir pagatavot makaronu salātus vai izmantot tos maisot.
Viena no visizplatītākajām iesācēju kļūdām ir ēdiena sezonas trūkums.Lai nodrošinātu, ka jūsu ēdiens ir pareizi garšots, pievienojiet sāli un piparus visā gatavošanas procesā, nevis tikai beigās.
Ēdot pareizi garšvielu, visvairāk uzmanības tiek pievērsta sāls, bet tikpat svarīga ir arī skābe.Skābums parasti ir tas, kas labus ēdienus atšķir no labiem ēdieniem.Pabeidziet ēdienu ar šķipsniņu citrona vai etiķa beigās, lai sāļi ēdieni (piemēram, pipari vai sautējumi) būtu garšīgāki.Skābe pievieno smalku (šodien nenovērtējamu) dziļuma un garšas slāni.
Nepiedegošā panna ir lieliski piemērota olām (neatkarīgi no tā, vai tā ir omlete, olu kultenis vai ceptas olas), kā arī pankūkām un pankūkām.Bet citos aspektos tie nav izcili, galvenokārt tāpēc, ka tie nav tik karsti kā citas pannas un siltuma sadalījums ne vienmēr ir vienmērīgs.Ja laika gaitā ir nepieciešams sadedzināt vai turpināt karstu gatavošanu, izmetiet nepiedegošo pannu.
Ir vairāki iemesli, kāpēc pirms sastāvdaļu pievienošanas katls gandrīz vienmēr jāuzsilda.Piemēram, ja vēlaties piededzināt gaļu, liekot to pannā, kas nav auksta un plakana, vispār nesasniegs mērķi un neļaus to vienmērīgi apdedzināt.(Tas var arī likt jūsu gaļai pielipt pie katla.)
Karstais katls palīdz arī piespiest iztvaikošanu: kad katlam pievieno dārzeņus, tie zaudē daļu mitruma.Ja katls būs pietiekami karsts, tas iztvaikos, bet, ja nepietiek, tas paliks katlā, un pēc tam tvaicējiet dārzeņus, kurus vēlaties cept.
Daži izcirtņi ir piemēroti lēnai gatavošanai, savukārt citi ir ātri jāpagatavo augstā temperatūrā.Pārliecinieties, ka iegādājaties pareizos gaļas izcirtņus atbilstoši savām vēlmēm (šī liellopa gaļas izcirtņu rokasgrāmata ir ļoti noderīga), un, ja rodas šaubas, lūdzu, dodiet padomu miesniekam.
Protams, apgrieziet ēdienu un pārbaudiet, vai tas ir īpaši vilinošs.Bet šeit galvenais ir pacietība.Ļaujot burvībai notikt, neietekmējot katlā esošās sastāvdaļas, tiks iegūta skaista zelta krāsa, kas nozīmē arī labāku tekstūru un garšu.
Ir vērts atkārtot: olīveļļu nevajadzētu lietot visam.Tas ir tāpēc, ka olīveļļai ir zems dūmu punkts (no 365°F līdz 420°F), kas nozīmē, ka, mēģinot to lietot augstā temperatūrā, tā sāks kūpēt, piemēram, cepta vai grauzdēta gaļa.Uzziniet vairāk par dūmu punktiem un pareizu eļļu lietošanu šeit.
Ass nazis ir gan efektīvs, gan drošs.Jūs var iebiedēt ass asmens, taču, izmantojot neasu nazi, katru reizi, kad to lietojat, jāpieliek lielāks spēks — tas var izraisīt slīdēšanu un iegriezumus.
Ideālā gadījumā jums vajadzētu asināt savu nazi vismaz reizi nedēļā (tas ir tas, ko Gordons Remzijs darīja iepriekš redzamajā GIF).Tas notur asmeni taisni, nesadilstot, bet nesaasina asmeni.Tas nozīmē, ka nazi vislabāk ir asināt ar siksniņu vai asināmo ik pēc dažiem mēnešiem.Lai iegūtu labākos rezultātus, varat izvēlēties veikt profesionālu asināšanu reizi gadā.
Ja siltu ēdienu atstājat istabas temperatūrā uz ilgu laiku (vairāk nekā divas stundas), barībā var sākt vairoties baktērijas.Tomēr pastāv arī risks, ka karstu ēdienu nekavējoties ievietosiet ledusskapī — tas var paaugstināt ledusskapja temperatūru un apdraudēt citus pārtikas produktus.Lai no tā izvairītos, atdzesējiet siltus, bet ne karstus ēdienus mazos hermētiski noslēgtos traukos un atstājiet vietu blakus ledusskapim.Tas ļauj gaisam pareizi cirkulēt un ātrāk atdzesēt pārtiku.
Mēs visi esam tur bijuši: jūs ļoti aizrautīgi gatavojat receptes.Jūs apguvāt visas sastāvdaļas, sākāt tās gatavot un tad gatavošanas procesa vidū atradāt... gatavojamajai vistai ir jāmarinē ledusskapī vismaz 5 stundas???Risinājums: vienmēr izlasiet recepti.Tas aizņem tikai dažas minūtes, taču tas var ietaupīt jūsu darba laiku.
Tāpat kā receptes lasīšana, arī sastāvdaļu sagatavošana ir atslēga stresa mazināšanai virtuvē.Protams, smalcināšana un griešana kubiņos nav pati aizraujošākā lieta, un es zinu, ka jūs patiešām vēlaties izjust darbības traku, taču gatavošanas mākslu apgūšana izceļ jaunos pavārus un profesionāļus.
Pirms sākat gatavot, vispirms ir jāsagatavo visas sastāvdaļas.Tas nozīmē, ka ir jāaprēķina daudzums, jāsasmalcina, kas jāsasmalcina, un jāsakārto katra sastāvdaļa savā vietā.Tādā veidā, gatavojot risoto, jums nebūs jāapstājas un jāmēra vīns maisot.Tas nozīmē: mazāk stresa un mazāk kļūdu!
Gatavošanas beigās nekad neizmetiet visus dārgos brūnos gabaliņus, kas pielipuši katla apakšā.Tie gabaliņi, kas jums patīk, ir zelts, un tie ir jāizturas kā tādi.Katla glazēšanai varat izmantot vīnu, tomātu mērci, citronu sulu, vistas buljonu vai pat ūdeni.Tas radīs gardu, pilnvērtīgu mērci, kas apvienos visu jūsu maltīti.
Daži cilvēki jums liks klausīties gaļu katlā.Citi varētu teikt, ka jāskatās uz sulas krāsu vai vienkārši jāizmanto īkšķi, lai pārbaudītu steika gatavību.Tomēr šīs metodes nav pilnīgi precīzas metodes, lai noteiktu, vai gaļa ir pagatavota pēc jūsu vēlmēm.(Vai pilnībā pagatavota, ir iesaistīta mājputnu gaļa.)
Labākais (un visprecīzākais) gaļas pagatavošanas veids ir pārbaudīt tās gatavību ar tūlītējas nolasīšanas termometru.Cepeškrāsns temperatūra var būt trausla, un grils var būt pārkarsis vai pārkarsis, taču gaļas termometrs var atrisināt visas šīs problēmas.Ja jums ir iespējas, lūdzu, ieguldiet kādā no tiem.
Ļaujiet gaļai nostāvēties 10-20 minūtes pēc gatavības.Tas atkārtoti sadalīs sulas iekšpusē un noteikti pagatavosiet sulīgu steiku, grilētu gaļu vai visu, ko pagatavojat.Ja to sagriež tieši, sula sakrājas un iztecēs, pirms gaļa to atkal absorbēs.Tāpēc nākamreiz, kad beigsiet gaļas gatavošanu, pārklājiet to ar foliju, lai tā neatdziest, un pirms rakšanas ļaujiet tai kādu laiku nostāvēties.
Protams, ir daudz dažādu pīrāgu mīklas recepšu.Bet, ja vēlaties neslēptu noslēpumu, tas ir 3-2-1: trīs daļas miltu, divas daļas tauku un viena daļa auksta ūdens.(Tātad, piemēram, 12 unces miltu nozīmē 8 unces sviesta vai gī maisījuma un 4 unces ūdens.) Paturiet to prātā, un jūs sasniegsit gardu.
Ja vēlaties cept cepumus, pīrāgus vai jebko, kas prasa precizitāti (atcerieties: cepšana ir zinātne!), tad izkaisiet miltus mērtraukā un iesaiņojiet to maisiņā nav ideāli.Tas ir tāpēc, ka, to darot, iepakosiet pārāk daudz miltu un iegūsit vairāk vietas, nekā jums patiesībā nepieciešams.
Ja jums nav pārtikas svaru (tā vienmēr ir visprecīzākā metode!), rīkojieties šādi: ar dakšiņu apkaisa miltus, lai tie elpo, pēc tam izvelciet tos ar lielu karoti un piepildiet krūzi vienreiz. bez nospiešanas Vienkārši nometiet karoti, pēc tam izmantojiet naža aizmuguri, lai saplacinātu krūzes augšdaļu un pārliecinātos, ka tasīte ir plakana.
Kā minēts iepriekš, labākais veids, kā panākt cepšanas precizitāti, ir ieguldīt pārtikas mērogā.Pirkuma summa ir aptuveni 20 dolāri, ja ļoti gribēsies cept, nenožēlosiet.
Papildus pannas iesmērēšanai ar sviestu, novietojiet to uz cepampapīra, lai pārliecinātos, ka kūka iznāk gludi.Izpildiet soli pa solim norādītās darbības, lai izmērītu savam katlam perfektu apli.
Pēc tam, kad kūkas mīkla ir gatava, tā pēc iespējas ātrāk jāieliek cepeškrāsnī, lai ieraugs varētu darboties pareizi.Tāpēc vienmēr vispirms ir jāsagatavo katls un jāuzsilda cepeškrāsns cepeškrāsnī, lai izvairītos no dārgā laika tērēšanas, pat ja tas ir tikai dažas minūtes.
Sviesta un cukura pievienošana kopā ar krējumu palielinās gaisa daudzumu mīklā.Runājot par kūku un cepumu cepšanu, gaiss ir vienāds ar vieglumu, kas gandrīz vienmēr ir laba lieta.Ja receptē ir teikts, ka “cukuru un sviestu saputo kopā, līdz tie kļūst gaiši un gaisīgi”, tas nenozīmē, ka tos jāputo ne uz minūti.Šis process patiesībā ir ļoti garš (nevis 5 minūtes, bet 5 minūtes), tāpēc to nevajadzētu izlaist vai sasteigt.
Lai redzētu, vai jūsu sviests un cukurs ir lieliski noslīpēti, ierīvējiet maisījumu starp pirkstiem: ja joprojām jūtat cukura kristālus, jūs vēl neesat tur.Ja iet labi, tad lieliski!
Ne vienmēr ir nepieciešams izsijāt sausās sastāvdaļas, bet, ja nepieciešams, neizlaidiet šo soli.Tādējādi jūs iegūsit perfektu, nelipīgu mīklu, kurš gan to nevēlas?
Cepšana ir saistīta ar precizitāti un precizitāti.Jūs netērējāt visu savu enerģiju, lai precīzi izmērītu katru sastāvdaļu un pēc tam atstātu pusi mīklas (vai vismaz dažas miltu drupatas) bļodas malā.Tāpēc katrā visas receptes solī pārliecinieties, ka bļodu nokasāt pareizi (šeit brīnumus darīs silikona lāpstiņa).
Tāpat kā, cepot kūkas, ir svarīgi uzkarsēt cepeškrāsni, tāpat ir svarīgi izvairīties no cepeškrāsns durvju atvēršanas kūkas iekšpusē.Pretējā gadījumā jūs tajā ielaidīsiet nedaudz vēsa gaisa, kas var apturēt celšanās procesu un neļaut kūkai pilnībā izmantot savu potenciālu.
Ja vēlaties redzēt, ieslēdziet cepeškrāsns iekšpusē gaismu un, ja iespējams, ieskatieties pa krāsns durvju caurspīdīgo logu.(Vai pretējā gadījumā, lūdzu, esiet pacietīgs.) Kad esat sasniedzis cepšanas laika beigas, varat atvērt durvis, lai pārbaudītu, vai kūka ir gatava, bet nedariet to pirms tam.
Ja mēģināsiet sasaldēt siltu kūku, tā būs katastrofa.Var ne tikai sākt kust krēms vai glazūra, bet arī kūka kļūs trauslāka, apgrūtinot vienmērīgu efektu.Lai izrotātu šedevru, jums kādu laiku jāpagaida, taču ļaujiet man noticēt, ka tas var radīt vilšanos: jūs vēlaties, lai kūka būtu auksta, pat ne istabas temperatūrā, pirms brīvi kontrolējat savas mākslinieciskās prasmes.
Sāls šķiet pretrunīga, taču sāls ir būtiska saldās maizes sastāvdaļa.Tas ir tāpēc, ka tas patiesībā ir garšas pastiprinātājs, kas var akcentēt un līdzsvarot maizes izstrādājumu saldumu.Tāpēc nākamreiz, kad gatavojat kūku, neaizmirstiet par nelielo sāls daudzumu, kas nepieciešams receptē.
Kad recepte prasa istabas temperatūras sviestu, jūsu sviests nedrīkst būt auksts, tas nedrīkst kust, tam jābūt istabas temperatūrā.Tas tāpēc, ka sviestam vēl jābūt cietam, bet pietiekami mīkstam saputošanai, lai to varētu saputot ar cukuru.
Ja jums nav pacietības vai laika pirms cepšanas dažas stundas nolikt malā sviestu, uzsildiet bļodu un novietojiet to virs sviesta un sagrieziet šķēlēs, lai pārliecinātos, ka starp sviestu nav saskares. sviests un sviests.Bļodas sānu daļa.Pagaidiet dažas minūtes, līdz sviests ir pietiekami mīksts lietošanai, un esat gatavs to lietot.
Pretēji izplatītajam uzskatam, restes eļļošana nenovērsīs ēdiena pielipšanu pie grila.Kad ir sasniegts kūpināšanas punkts, eļļa kūp un karbonizēsies, kas var radīt jūsu ēdienam nepatīkamu pēcgaršu.risinājums?Grila vietā noslaukiet ēdienu ar eļļu.
Apcepot gaļu, ir ļoti svarīgi noņemt lieko ūdeni.Tādā veidā jūs iegūsit labu Maillard reakciju, un steiks kļūs vienmērīgi brūns.Tas attiecas uz lielāko daļu olbaltumvielu, ko vēlaties cept, no zivīm līdz tofu, kam pirms pasniegšanas jābūt pēc iespējas sausākam.Lai to nodrošinātu, vispirms noslaukiet visas malas ar papīra dvieli.
Tas var šķist pašsaprotami, taču, ja recepte liek gatavot vai cept noteiktā temperatūrā, cepeškrāsnij patiesībā jābūt šajā temperatūrā.Tas nozīmē: Pirms ēdiena ievietošanas noteikti to pilnībā uzsildiet.Turklāt dažas krāsnis darbojas augstākā temperatūrā nekā citas, un jūs ne vienmēr varat uzticēties displejā redzamajai temperatūrai.Lai nodrošinātu pareizo cepeškrāsns temperatūru (tas ir īpaši svarīgi, ja gatavojat cepšanu), var palīdzēt cepeškrāsns termometrs.
Tas ir darbietilpīgs un ļoti atalgojošs solis, kas var atšķirt labus traukus (vai mazus cepumus) no labiem (lieliem).Jūs varat apgrauzdēt riekstus un sēklas čuguna pannā vai pannā cepeškrāsnī uz plīts virsmas tikai 15 minūtēs.rezultāts?Rieksti ar dziļāku garšu ir vēl trauslāki.
Lai nodrošinātu, ka makaroni nesablīvē un nesalīp kopā, katlā ir jāatvēl vieta to pagatavošanai un kustībai, tāpēc izmantojiet lielāku makaronu.
Turklāt makaronu ūdenim nav jāpievieno eļļa, jo tas faktiski ir neproduktīvi.Taču pārliecinieties, ka makaronus bieži maisāt, īpaši gatavošanas sākumā.
Garšas un tekstūras ziņā vislabāk ir pievienot al dente makaronus katlā ar lēni vārītu plīts mērci un pēc tam to visu samaisīt, nevis vispirms uz šķīvja sasist parastos makaronus ar mērci.To darot, makaronus un mērci var apvienot efektīvāk.
Izlikšanas laiks: 14. janvāris 2021. gada laikā